Котлеты по-киевски
Ингредиенты блюда: 160 г куриного филе, 80 г сливочного масла, 1 яйцо, 50 г панировочных сухарей, подсолнечное масло или жир, 300 г картофеля и стакан зеленого горошка, соль.
Приготовление правильных котлет по-киевски
Снять шкурку с грудины курицы, вырезать 2 филейные части с костями. Удалить сухожилия и разделить каждый кусок мяса на два так, чтобы образовались внутренний и внешний филейные крае. Внешний кусок надо отбить, в середину положить кусочек сливочного масла размером орех, все завернуть в меньшую филейную часть и скрепить края.
Мясо посолить, мокнуть в яйцо, обвалять в сухарях, снова мокнуть в яйцо и снова обвалять в сухарях. Обжарить в течение 3-4 мин. в большом количестве хорошо разогретого жира. Затем положить на 1-2 мин. в духовку.
К котлетам подходит картофель соломкой и зеленый горошек. Остатки масла растопить и сбрызнуть им котлету. На косточку (ее надо воткнуть в котлету) одеть бумажную манжету.
Котлеты из шпината, котлеты по-русски, котлеты из моркови или картофельный суп-пюре.