Ингредиенты блюда: 160 г куриного филе, 80 г сливочного масла, 1 яйцо, 50 г панировочных сухарей, подсолнечное масло или жир, 300 г картофеля и стакан зеленого горошка, соль.

Приготовление правильных котлет по-киевски

Снять шкурку с грудины курицы, вырезать 2 филейные части с костями. Удалить сухожилия и разделить каждый кусок мяса на два так, чтобы образовались внутренний и внешний филейные крае. Внешний кусок надо отбить, в середину положить кусочек сливочного масла размером орех, все завернуть в меньшую филейную часть и скрепить края. Мясо посолить, мокнуть в яйцо, обвалять в сухарях, снова мокнуть в яйцо и снова обвалять в сухарях. Обжарить в течение 3-4 мин. в большом количестве хорошо разогретого жира. Затем положить на 1-2 мин. в духовку.

Котлеты по-киевски нужно жарить непосредственно перед подачей на стол. Масло для начинки можно смешать с маслом, желтком сваренного вкрутую яйца, солью и мелко порубленной зеленью петрушки или укропа. Подавать киевскую котлету следует на поджаренной гренке. К котлетам подходит картофель соломкой и зеленый горошек. Остатки масла растопить и сбрызнуть им котлету. На косточку (ее надо воткнуть в котлету) одеть бумажную манжету.