Мясо по-итальянски — Брасато ди Манзо
Брасато (brasato) — первоначальное значение — «печеное на углях». Используется для обозначения технологического приема: сначала обжарить мясо до румяной корочки на углях или на сковороде, затем тушить в духовке или в печи в вине или в ароматных соусах.
На 6 порций вам потребуется:
- 400 г говядины одним куском толщиной 1,5 см
- 100 г бекона или панчетты (сыровяленый свиной окорок), тонко нарезанных
- 2 крутых вареных яйца, измельчить
- 8 листьев шалфея
- ¼ чашки муки
- 1 лук, мелко нарезать
- 2 ст. л. несоленого сливочного масла
- 2 ст. л. оливкового масла
- 2 стакана свежего томатного соуса
- соль
Приготовление:
Разложить говядину на разделочной доске и заложить ломтики бекона или панчетты, посыпать сверху вареными яйцами.
Приправить солью и мелко нарезанными листьями шалфея; плотно завернуть рулетом, обвязать кулинарным шпагатом.
Слегка обмакнуть в муку, стряхнуть излишки обсыпки и обжарить до коричневого цвета на среднем огне в сковороде с толстым дном вместе с луком в смеси сливочного масла и оливкового масла.
Посыпать немного соли.
Когда вся влага в сковороде испарится и говядина станет красивого коричневого цвета, добавить томатный соус, и тушите, переворачивая время от времени, в течение еще 1 часа.
Отрегулировать приправы по вкусу и подавать к столу. Жареный молодой картофель или рис может быть прекрасным дополнением к этому блюду.