1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Загрузка...

Мясо по итальянски   Брасато ди Манзо

Брасато (brasato) — первоначальное значение — «печеное на углях». Используется для обозначения технологического приема: сначала обжарить мясо до румяной корочки на углях или на сковороде, затем тушить в духовке или в печи в вине или в ароматных соусах.

Мясо по итальянски   Брасато ди Манзо

На 6 порций вам потребуется:

  • 400 г говядины одним куском толщиной 1,5 см
  • 100 г бекона или панчетты (сыровяленый свиной окорок), тонко нарезанных
  • 2 крутых вареных яйца, измельчить
  • 8 листьев шалфея
  • ¼ чашки муки
  • 1 лук, мелко нарезать
  • 2 ст. л. несоленого сливочного масла
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 2 стакана свежего томатного соуса
  • соль

Мясо по итальянски   Брасато ди Манзо

Приготовление:

Разложить говядину на разделочной доске и заложить ломтики бекона или панчетты, посыпать сверху вареными яйцами.

Также читайте:  Пирог с картофелем

Приправить солью и мелко нарезанными листьями шалфея; плотно завернуть рулетом, обвязать кулинарным шпагатом.

Мясо по итальянски   Брасато ди Манзо

Слегка обмакнуть в муку, стряхнуть излишки обсыпки и обжарить до коричневого цвета на среднем огне в сковороде с толстым дном вместе с луком в смеси сливочного масла и оливкового масла.

Посыпать немного соли.

Мясо по итальянски   Брасато ди Манзо

Когда вся влага в сковороде испарится и говядина станет красивого коричневого цвета, добавить томатный соус, и тушите, переворачивая время от времени, в течение еще 1 часа.

Отрегулировать приправы по вкусу и подавать к столу. Жареный молодой картофель или рис может быть прекрасным дополнением к этому блюду.

Вкусные фотографии из рецептов блога