10 советов, как правильно приготовить стейк

Сегодня стейки – это популярное блюдо, которое встречается в меню многих ресторанов. Почему оно пользуется такой популярностью? Ведь многим людям неведом секрет правильного и необыкновенного на вкус приготовления стейка в домашних условиях.

Возможно, ваша первая попытка приготовить это блюдо была весьма печальной. Например, вы приобрели мраморный стейк и выполнили основные правила: посолили, поперчили, нагрели чугунную сковороду до нужной температуры и добавили подсолнечное масло. Но масло загорелось, а едкий дым заполнил все помещение. Пришлось все выбросить и тщательно проветрить помещение.

Как приготовить стейк?

Однако получить идеальный стейк совсем несложно. Надо только знать определенные тонкости и выполнять главные правила. Здесь важно не только соблюдать технологию приготовления, но и тщательно выбрать мясо, которое составляет 80% успеха будущего блюда. Рассмотрим основные правила приготовления вкусного стейка.

Тонкости выбора мяса для стейка

Мягкость стейку придает особая выдержанность мяса. Если брать для блюда свежее мясо, которое попало сразу же после забоя, можно получить достаточно жесткий стейк. Это связано с тем, что мышца в отобранном куске мяса слишком напряжённая, не расслабленная.

Все это подходит для мяса, продаваемого в вакуумных упаковках.

Основные правила приготовления стейка

1. Стейк берется толщиной не менее 2,5 см. В случае приготовления стейка из вырезки кусок следует брать толщиной более 5 см.
2. Перед жаркой стейк должен полежать при комнатной температуре около двух часов. Это облегчит контроль над степенью прожарки мяса.
3. Для приготовления стейков желательно воспользоваться чугунной сковородой с ребристой поверхностью. Ее следует прогреть до того времени как появится легкий дымок. Масло для жарки не используется.
4. Перед началом жарки мяса протрите его салфеткой, чтобы добиться сухости поверхности. Мясо нельзя мять, его достаточно просто протереть насухо.
5. Вначале приправьте мясо с обеих сторон специями, используя соль и перец. Только после этого можно приступать к жарке. Желательно не класть более двух стейков одновременно.
При большом количестве у сковороды снизится температура, и мясо будет просто тушиться, а не жариться. При этом не получится румяная корочка, которая позволит сохранить всю сочность внутри стейка.

6. Время жарки каждой поверхности занимает до двух минут. Для получения идеальной сеточки на поверхности стейка можно выполнить такую процедуру: вначале обжарить 1,5 минуты на рифлёной сковороде-гриле, потом повернуть мясо по часовой стрелке на 900 и жарить около 45 секунд. Далее мясо можно перевернуть на другую сторону.
7. Для переворачивания стейков необходимо иметь кулинарные щипцы. Использование вилки может повредить румяную корочку, и сок вытечет.
8. Перед переворачиванием стейка следует убедиться, что с обратной стороны мясо прожарено правильно и имеет красивую прожарку. Если при попытке перевернуть стейк, он плохо отделяется, значит, корочка еще до конца не сформировалась и следует немного повременить.
9. После полной обжарки следует выложить готовый стейк в посуду для запекания, накрыв сверху фольгой и разместив в нагретой до 1900 духовке. «Филе-миньон» следует запекать около 12 минут, а «Рибай стейк» – 8 минут. Для более качественной прожарки время запекания можно увеличить соответственно до 15 или 10 минут.
10. После следует достать стейк из духового шкафа и немного подержать в закрытой посуде, не убирая фольги.

Удачи в готовке и приятного аппетита!