Советы по приготовлению шашлыков плюс 14 рецептов шашлыков

Май – время походов на природу и шашлыков. Мартовские заморозки и апрельские дожди немного утихли, всё зеленеет, солнышко греет – сама природа требует, чтобы на полянах в лесу запахло огоньком и жареным мясом.

Шашлыки, барбекю и еще сотня названий мяса, замаринованного и приготовленного на открытом огне, имеет, наверное, тысячи рецептов. Не каждому они нравятся, и не каждому они подходят. Мы взяли 14 рецептов из старого журнала, неизвестно когда и кем отсканированного.

Для начала СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ШАШЛЫКОВ

Шашлык нужно готовить на расстоянии 15 см над раскаленными углями, мангал желательно использовать чугунный. Мариновать продукты необходимо в эмалированной, глиняной или стеклянной посуде. Нельзя замачивать и готовить мясо в алюминиевой кастрюле.

Нельзя готовить шашлык на костре из ели, пихты, сосны, лиственницы, клена, ольхи, ясеня и тополя, осины, рябины, ивы и акации. При горении этих деревьев выделяются канцерогенные вещество, которые попадают в готовящуюся над костром пищу.

Мясо и рыба, которые вы хотите зажарить на вертеле или решетке, должны быть только первой свежести. Мясо следует брать молодое и сочное. Решетку или шампуры лучше смазать растительным маслом и предварительно нагреть.

Готовя шашлык, не стремитесь делать слишком крупные куски из мяса. Каждый кусок должен быть толщиной примерно 2-2,5 см, иначе он просто не прожарится. Нанизывать мясо на шампур нужно вдоль волокон, а куски помельче — с краев, покрупнее — в середине, там больше жира.

Главное при изготовлении шашлыка — не делать из мяса гармошку. Кусок достаточно проткнуть всего в двух местах вдоль. Следите, чтобы кусочки мяса не свисали и не болтались. А между ними нанижите колечки лука или сладкого перца, либо любые овощи по вашему вкусу.

Шампуры укладывайте плотно друг к другу — так меньше горит огонь, больше образуется дыма, как результат — вкуснее шашлык. Если для шашлыка берете свинину, то на куске не должно быть много жира: сало оплавится, начнет подгорать, мясо приобретет неприятный вкус.

Готовность шашлыка проверяется аккуратным надрезом. Если сок прозрачный — можно подавать на стол. Если розовый — мясо не готово. Если сока нет — случилось непоправимое: вы пересушили шашлык, можете смело его выбрасывать и экспериментировать со следующей порцией.

Шашлык из рыбы готовят особенно внимательно: чтобы не пережарить рыбу, весь процесс длится не более 8-10 мин. Причем рыбу переворачивают с одной стороны на другую и смазывают растопленным сливочным маслом.

Шашлык из печени жарится около 6 мин. Печень нарезают кубиками весом 15-20 г, о шпик квадратиками или кружочками. Сало и печень нанизывают вперемешку на шпажку и жарят над раскаленными углями в мангале, периодически поливая рост вором соли (на 1 л воды 100 г соли).

Имбирь стимулирует пищеварение. В составе соуса он способствует лучшему усвоению мясо.

Когда-то и кем-то отсканированные 14 страниц с интересными рецептами вкусных шашлыков. Готовимся к майским праздникам и смотрим:

14 рецептов вкусных шашлыков на природе и на кухне

Шашлык по-севански

Количество порций: 6. Время приготовления: 35 мин + маринование.

Баранина (мякоть) — 800 г, шпик — 100 г, кефир — 0,5 л, лук репчатый — 4 головки, чеснок — 2 зубчика, масло растительное — 2 ст. л., перец черный молотый, соль.

1. Баранину нарезать кубиками, добавить мелко нарезанные лук и чеснок, посолить, поперчить, залить кефиром.

2. Оставить на 10 часов для маринования в прохладном месте. По желанию в кефир можно сразу добавить все специи и приправы, которые вы обычно используете.

3. Мясо вынуть из кефира, обсушить салфеткой, нанизать на шпажки, перемежая тонкими ломтиками шпика.

4. Жарить на мангале над тлеющими углями или на сковороде на разогретом масле.

Автор рецепта: В.В. Кропотов, г. Кострома

Шашлык «Студенческий»

Количество порций: 4. Время приготовления: 20 мин

Сардельки — 600 г. лук репчатый — 2 шт., сладкий перец зеленого и красного цвета — по 1 шт., креветки вареные (необязательно) — 200 г, масло растительное, сыр плавленый ломтиками — 1 упаковка, горчица, сало (необязательно).

1. Разрезать сардельку вдоль, но не до конца, намазать внутри горчицей, положить между половинками кусочки плавленого сыра. Соединить половинки сардельки. разрезать поперек на кусочки средней величины (можно завернуть каждый в тонкий ломтик сала).

2. Нарезать лук и перец.

3. Нанизать на деревянные или металлические шампуры, чередуя, сосиски, лук, перец, креветки.

4. Обжарить на сковороде или запечь в духовке на противне.

К шашлыкам подать рис с карри: 1 стакан риса, 1 ст. л. карри, 2 стакана воды, соль по вкусу.

Рис промыть и дать настояться в воде 30-40 мин. Воду слить и залить рис чистой водой, добавить карри и соль, сварить до готовности.

Автор рецепта: Н.Я. Мотина, г. Магнитогорск

Шашлык из баранины с чесноком

Время приготовления: 35 мин.

Мякоть баранины (корейка) — 600 г, лук репчатый — 2 головки, чеснок — 2 зубчика, сливочное масло — 2 ст. л., зелень петрушки и укропа — по ½ пучка, перец черный молотый, соль.

1. Баранину нарежьте тонкими ломтиками, посолите, поперчите.

2. Лук, чеснок и зелень мелко нарежьте, перемешайте, выложите на ломтики мяса.

3. Плотно сверните рулетики так, чтобы рассыпчатая начинка не вываливалась (для этого зелень можно слегка помять), и нанижите на шампуры.

4. Смажьте шашлык растопленным маслом и жарьте 25-30 мин.

Подавайте со свежими овощами и зеленью.

Автор рецепта: А.А. Курганова, г. Петропавловск-Камчатский

Шашлык из индейки

Количество порций: 4. Время приготовления: 40 мин + маринование

Индейка (филе) — 400 г, шпик — 100 г, масло сливочное — 50 г, цедра лимонная тертая, порошок карри, корица, семена кинзы — по 1 ч. л., лук репчатый — 2 головки, соевый соус — 2 ст. л., мед — 2 ст. л., арахис подсоленный — 6 ст. л., чили перец (сушеный) — 3 стручка, кокосовая стружка — 3 ст. л., масло арахисовое — 100 мл.

1. Филе индейки и шпик нарежьте небольшими кусочками. Лук очистите, одну луковицу мелко нарежьте, вторую натрите на мелкой терке.

2. Сливочное масло растопите в 100 мл кипящей воды, перемешайте, остудите. Добавьте цедру, мелко нарезанную луковицу, кинзу, соевый соус. Взбейте миксером смесь, замаринуйте в ней на 2 часа кусочки филе и шпика.

3. Затем наденьте их на шампуры и обжарьте по 3-4 мин с каждой стороны.

4. Для соуса: арахис и перец чили пропустите через мясорубку. Добавьте натертую луковицу, кокосовую стружку, корицу, карри, мед, арахисовое масло и перемешайте.

Подавайте шашлык с соусом.

Автор рецепта: Е. Анохина, г. Орел

Шашлык с имбирным соусом

Количество порций: 6. Время приготовления: 50 мин.

Мякоть телятины — 400 г, шпик копченый — 200 г, базилик -½ пучка, масло растительное — 4 ст. л., специи по вкусу, перец сладкий — 2 шт., перец чили — ½ шт., корень имбиря — 1 см, уксус винный — 4 ст. л., сахар -2 ч. л.

1. Для соуса сладкий перец нарежьте кубиками, соедините с мелко нарезанными имбирем и чили, уксусом, 100 мл воды и варите 10 мин без крышки. Добавьте сахар и варите еще 10 мин.

2. Телятину и шпик нарежьте кубиками, посолите, поперчите, нанижите, чередуя, на шампуры.

3. Масло смешайте с рубленым базиликом, полейте полученной смесью мясо и шпик и маринуйте 20 мин.

4. Шашлык жарьте над грилем до образования румяной корочки.

Подавайте шашлык с имбирным соусом. При подаче оформите зеленью.

Автор рецепта: Б.Г. Шиянов, г. Кемерово

Шашлык из печени

Количество порций: 4 Время приготовления: 40 мин.

Печень говяжья — 1 кг, шпик — 400 г, репчатый лук — 2 шт., зелень укропа рубленая — 4 ст. л., горчица готовая — 1 ст. л., перец черный молотый, соль.

1. Подготовьте печень, как обычно: промойте, очистите от пленки и протоков. Если печень была заморожена, положите ее оттаивать в молоко.

2. Когда кусок оттает, печень и шпик нарежьте тонкими широкими ломтиками, лук — полукольцами.

3. Ломтики печени посолите, поперчите, смажьте горчицей.

4. Разложите на них ломтики шпика, затем лук. посыпьте зеленью и сверните трубочками. Нанижите на шампуры и жарьте над углями.

Автор рецепта: Алина Свиридова, г. Орск

Шашлык по-армянски

Количество порций: 3. Время приготовления: 40 мин + маринование

Мякоть говядины (вырезка) — 600 г, лук репчатый — 2 шт., уксус винный — ½ стакана, зеленый лук — 2 пучка, лимон — 1 шт., зелень петрушки — 1 пучок, гранат и грейпфруты — по 2 шт., перец черный молотый — 2 щепотки, соль по вкусу.

1. Говяжью вырезку разрезать на куски весом 30-40 г, посыпать солью, перцем, добавить нарезанный кольцами репчатый лук.

2. Сбрызнуть уксусом и поставить на 5-6 часов в холодное место для маринования.

3. Затем куски мяса нанизать на шпажку и обжарить над углями.

4. На гарнир подать зеленый лук, лимон, зелень, зерна гранатов и дольки грейпфрутов.

Автор рецепта: С.В. Бабаян, г. Санкт-Петербург

Шашлык «Особый»

Количество порций: 3. Время приготовления: 30 мин + маринование.

Мякоть баранины (или говядины) — 600 г, репчатый лук — 2 шт., соль, перец, специи для шашлыка — 1 ст. л., кунжутное семя — 1 ст. л., томатная паста — 1 ст. л., водка — 2 ст. л.

1. Мякоть баранины или говядины нарезать на кусочки, поперчить, посолить, добавить репчатый лук, нарезанный кольцами, кунжутное семя, специи для шашлыка (в миске соединить 2 ч. л. молотого тмина. 1 ч. л. кориандра, 1 ч. л. куркумы, 1 ч. л. паприки, 1 ч. л. чесночной соли и ¼ ч. л. порошка чили), немного томатной пасты и водки.

2. Перемешать и оставить мариноваться на 12 часов.

3. Надеть мясо на шампуры, чередуя с луком и овощами.

Автор рецепта: Е.В. Ковшикова, г. Новочеркасск Ростовской обл.

Шашлык-ассорти из рыбы

Филе окуня — 500 г, филе ставриды — 500 г, филе трески — 500 г, зелень петрушки — 3 пучка, аджика — 1 ст. л., сок 2 лимонов, перец черный молотый, соль.

1. Филе разных видов рыб нарежьте кусочками, посолите, поперчите, посыпьте рубленой зеленью.

2. Полейте лимонным соком, смешанным с аджикой, и выдержите 1 час.

3. Замаринованные кусочки рыбы нанижите на деревянные шпажки.

4. Жарьте над углями, вращая. Чтобы рыба получилась более сочной, поверх на теплый шашлык можно положить кусочек сливочного масла.

Подавайте с лимоном, свежими овощами, зеленью.

Автор рецепта: О.Д. Зимина, г. Нижний Новгород

Шашлык. Креветки по-мексикански

Количество порции: 2. Время приготовления: 40 мин.

Семена тмина, фенхеля, кориандра, перец — по 1 ч. л., кайенский перец — 1 ч. л., креветки (неочищенные) — 0,5 кг, оливковое масло — 1 ст. л., яблоко — 1 шт., лимон — 1 шт. Для соуса: манго -½ шт., сладкий перец — ½ шт., лук -½ шт., петрушка, 1 ст. л. апельсинового сока, 1 ст. л. оливкового масла.

1. Обжарить семена тмина, фенхеля и кориандра и перец на сухой сковороде, пока они не начнут пощелкивать и ароматно пахнуть. Переложить в ступку вместе с кайенским перцем и размолоть в пудру. Яблоко нарезать на кубики, лимон — на ломтики.

2. Креветки очистить, надеть на деревянные шампуры, чередуя с кубиками яблока и ломтиками лимона. Затем натереть креветки приготовленной приправой и побрызгать оливковым маслом.

3. Запекать на гриле или на барбекю 3-5 мин с каждой стороны.

4. Сделать соус, смешав мелко нарезанную мякоть манго с перцем, луковицей, рубленой зеленью петрушки, апельсиновым соком и оливковым маслом. Подавать с креветками.

Автор рецепта: В.А. Черкашина, г. Кропоткин Краснодарского края

Ленивый шашлык

Количество порций: 6 Время приготовления: 30 мин + маринование

Говядина — 400 г, баранина — 400 г, курдючное сало (можно заменить свиным) -100 г, соль — ½ ч.л., черный молотый перец — ¼ ч. л., зира — 1/3 ч. л., мука — 3 ст. л., молотый красный перец – 2 ч. л., помидоры черри — 6-8 шт., лук репчатый — 3 шт., кабачок мелкий — 1 шт.

1. Говядину, баранину и сало пропустить через среднюю решетку мясорубки. Добавить соль, черный перец, зиру, тщательно перемешать и оставить на 2-3 часа на холоде для маринования.

2. Замаринованное мясо сформовать в виде шариков по 4 шт. на порцию, запанировать мукой, смешанной с молотым красным перцем.

3. Мясные запанированные шарики нанизать на шпажки, перемежая с нарезанным луком, кабачками и помидорами.

4. Жарить над углями 10-15 мин, осторожно поворачивая шампуры.

Подавать шашлык с мелко нарезанным луком и зеленью кинзы, петрушки, укропа, свежими овощами и виноградным уксусом.

Автор рецепта: Светлана Лабухова, г. Великий Новгород

Шашлык по-русски

Количество порций: 3. Время приготовления: 40 мин + маринование

Говядина (вырезка) — 700 г, помидоры — 700 г, репчатый лук — 2 шт., чеснок — 3 зубчика; сухое красное вино — 100 мл; зелень петрушки и кинзы, соль, перец, растительное масло для жарки.

1. Мясо вымыть, обсушить, нарезать на небольшие куски.

2. Пересыпать его солью, перцем, луком, резаным чесноком, сбрызнуть вином (или винным уксусом).

3. Выдержать несколько часов в эмалированной посуде.

4. Подготовленное мясо зажарить вместе с помидорами на сковороде, смазанной жиром.

Подавать с томатным соусом, свежей зеленью, маслинами и овощами, апельсинами.

Автор рецепта: В.И. Курганов, п. Локня Псковской обл.

Чудо-шашлык из семги

Количество порций: 2. Время приготовления: 25 мин + маринование

Филе семги — 600 г, соль; для маринада: оливковое масло — 4-6 ст. л., сок 1 лимона, измельченная зелень укропа — 50 г, мелко нарезанные маслины — 8 шт.

1. Нарезать филе на порционные кубики размером 2×2 см. посолить. Соединить все ингредиенты для маринада и перемешать. Поместить кусочки семги в маринад, оставить на 20-30 мин.

2. Кусочки семги насадить на шпажки и уложить на решетку. смазанную растительным маслом. Поставить в духовку, вниз поместить противень с водой.

3. Запекать при 200 градусах около 20 мин, перевернув 1 раз.

4. Уложить готовые шашлычки на блюдо, застеленное листьями салата, украсить по желанию (дольки лимона, маслины, зелень и пр.).

Автор рецепта: А.В. Крикунова, г. Ливны Орловской обл.

Шашлык из курицы

Количество порций: 6. Время приготовления: 25 мин + маринование.

Курица — 1 шт., пиво светлое — 1 бутылка, лук репчатый — 2 головки, душица сушеная — 1 ч. л., перец черный молотый — ½ ч. л., соль.

1. Обработанную курицу промойте. Отделите мякоть от костей и нарежьте ее на небольшие куски, посолите, поперчите, добавьте душицу.

2. Лук очистите, нарежьте дольками.

3. Лук и курицу залейте светлым пивом и маринуйте 10 часов.

4. Поочередно насадите на шампуры кусочки курицы и дольки лука. Обжарьте в гриле до готовности.

На гарнир подайте жареный картофель, веточки свежей зелени укропа, петрушки, кинзы.

Автор рецепта: В.А. Васильев, п. Красная Горбатка Владимирской обл.