Вкусный соус к мясу (пять рецептов)

Всевозможные соусы к мясу хорошо оттеняют вкус блюд и придают им пикантность и оригинальность. Для мясных блюд можно готовить соусы из совершенно разных ингредиентов.

Сацебели по-домашнему

Курица в духовке, сочный стейк, запеченная индейка и шашлык – все это не обойдется без вкусной томатной приправы. Предлагаем альтернативу кетчупу – сацебели по-домашнему. Быстро, очень вкусно и не хлопотно.

Ингредиенты

• паста томатная (без добавок) 200 г
• вода 100 г
• петрушка (или кинза) 1 пучок
• хмели-сунели 1 ст. л
• чеснок 6 зубчиков
• соль, красный, черный, болгарский сухой молотый перец по вкусу
• уксус виноградный или яблочный 7 г

120 мин 300 г порции

1. Моем, просушиваем и мелко рубим зелень.
2. Чеснок пропускаем через пресс или очень мелко нарезаем. Добавляем к зелени.
3. Туда добавляем все специи и томатную пасту.
4. Далее постепенно добавляем воду, Соус должен получиться густой консистенции.
5. В последнюю очередь добавляем уксус и солим. В зависимости от качества томатной пасты может понадобиться больше или меньше уксуса.
6. Все перемешиваем и протираем пестиком. Оставляем настояться на час-другой. Дело том, что вся острота и аромат сацебели проявляется со временем и возможно вкус нужно будет подкорректировать.

Воду для соуса лучше брать перекипяченную, так он дольше простоит, хотя специи и уксус и так не дадут ему испортиться. Перелаживаем наш сацебели в баночку и храним в холодильнике. Маленькая хитрость, если любишь очень пряные и душистые приправы, добавь в соус немного подсолнечного масла (только рафинированного и желательно с неярко выраженным ароматом). Черный перец раскрывает весь свой аромат, только соединяясь с жирами.

А вот для стейка или котлет можно сделать мягкий и более жидкий соус. В общем, главное пробовать разные варианты и экспериментировать.

Нежный грибной соус

Этот молочно-грибной соус призван смягчать резкий вкус грибов, благодаря своей нежной текстуре. Читай дальше пошаговый рецепт, как его готовить и с чем подавать. Удиви своих домашних новым оригинальным блюдом.

Ингредиенты

• свежие шампиньоны 150 г
• лук 1-2 головки
• сливочное масло 2 ст. л.
• лавровый лист 2 шт.
• молоко 1 л
• мука 2 ст. л.
• соль по вкусу
• черный перец по вкусу
• мускатный орех по вкусу

40 мин 4 порции

Для начала мелко нарежь очищенные шампиньоны и положи их в хорошо разогретое сливочное масло.

Поджарь грибы на максимальном огне до момента, пока с них не выпариться основная часть грибного сока.

В кастрюлю влей молоко. Далее добавь лавровый лист и мелко нарезанный лук. Вскипяти и дай настояться 10 минут. Процеди смесь.

В сковородку с грибами добавь муку. Хорошо размешай, чтобы не было комочков. Поджаривай соус около 3-5 минут.

Далее медленной струйкой влей в смесь молоко, и доведи до кипения (постоянно помешивая). Убавь огонь и вари соус 20 минут. В конце посоли и поперчи соус по вкусу. Добавь щепотку мускатного ореха.

Подавай к мясным и рыбным блюдам. Также соус можно просто есть с сухариками.

Ягодный соус к мясу

Этот вкусный соус идеально подходит к жареной утке, запеченной курице и приготовленной на гриле свинине.

Ингредиенты:

• 1 маленький красный лук
• 1 столовая ложка оливкового масла
• Соль и свежемолотый черный перец, по вкусу
• Сахар, по вкусу
• 2 cт.л. красного винного уксуса
• 1 стакан консервированных, замороженных или свежих вишен без косточек

Приготовление:

1. Лук помыть, почистить и тонко нарезать.

2. Разогреть сковороду с оливковым маслом и обжарить лук до мягкости.

3. Добавить вишни и сахар (если используется), готовить 2-3 минуты.

4. Влить уксус, уварить соус до желаемой консистенции. Посолить и поперчить по вкусу. Дать остыть до комнатной температуры. Соус можно накрыть и хранить в холодильнике в течение нескольких дней.

Томатный соус к шашлыку

Острый соус с чесноком и зеленью специально к жареному на углях мясу.

Ингредиенты

• густой томатный сок 500 мл
• чеснок 1-2 дольки
• петрушка 1 веточка
• кинза 1 веточка
• укроп 1 веточка
• зеленый лук 1 веточка
• базилик 1 веточка
• соль по вкусу
• молотая зира 1/8 ч.л.
• молотый кориандр 1/8 ч.л.
• сахар 1 ч.л.

30 мин 4 порции

1. Зелень мелко нарубить, чеснок пропустить через пресс.

2. Острый перец измельчить.

3. Добавить в томатный сок соль, зелень, чеснок и приправы, перемешать. Затем прибавить острый перец и сахар, дать постоять 15 минут.

4. Налить полученную смесь в соусник и подавать вместе с шашлыком.

Пикантный соус к мясу

Горчично-медовый соус к мясу от Дарьи Мельник, участницы кулинарного шоу МастерШеф на канале СТБ.

Вкусный соус к мясу можно приготовить всего за 10 минут

Ингредиенты:

• Горчица острая – 5 г
• Горчица зерновая – 5 г
• Мед – 1 ст.л.
• Уксус виноградный – 1 ч.л.
• Бальзамический уксус – 1 ч.л.
• Лимонный сок – 2 ч.л.
• Чеснок – по вкусу
• Зелень петрушки/укропа – по вкусу

Способ приготовления

Соединяем оба вида горчицы. Добавляем мед, уксус виноградный, уксус бальзамический и лимонный сок. Хорошо перемешиваем. Зелень очень мелко нарезаем, чеснок пропускаем через чесночный пресс или мелко рубим. Добавляем чеснок и зелень в соус, тщательно перемешиваем и даем соусу настояться 5 минут. Подаем соус к блюдам из мяса.