Шурпа, густой темный суп из обжаренных продуктов…

Ингредиенты шурпы: баранина с косточкой — 500 г, картофель среднего размера — 4 шт., морковь среднего размера — 1 шт., средняя луковица — 1 шт., томат — 2 шт., болгарский перец — 1 шт., перец горький (чили) — 1 шт., чеснок — 8 зубчиков, черный перец, зира, кориандр (смесь всех специй — 1 ст. л. без верха), зелень петрушки и кориандра, соль — 0,5 ст. л. на 2 л, рафинированное масло для жарки — 2-3 ст. л.

Приготовление супа-шурпы

Мясо нарезать кусками 4×4 см или чуть больше. Обжарить на большом огне баранину до румяной корочки. Это может занять всего 5 мин., не нужно доводить мясо до готовности.

Варить мясо в 2 л воды до готовности (около 1-2 часов). Готовность можно проверить по мягкости мяса вилкой.

Морковь почистить и нарезать крупными брусочками, лук нарезать широкими «шайбами». Сладкий перец очистить от семян и нарезать полосками. Картофель порезать брусочками (как на обычный суп). Томаты натереть на терке. Чеснок измельчить.

Когда мясо приготовится, добавить в бульон морковь и лук. Варить 15 мин.

Затем добавить картофель, варить 15 мин.

После выключения огня всыпать чеснок и зелень, перемешать, накрыть крышкой и дать постоять 15 мин.

Приятного аппетита!