Полезные советы по приготовлению первых блюд

Для супов коренья и лук поджаривают, чтобы при варке не испарились ароматические вещества, а морковь — чтобы сохранился витамин А.

Чтобы заправить суп или бульон яйцом, нужно взбить яйцо в стакане холодного бульона и вылить в суп, помешивая.

Чтобы суп-пюре был достаточно густым, в него добавляют белый хлеб, размоченный в бульоне и протертый через сито.

Если не успели собрать пену с бульона, и она уже опустилась на дно, нужно влить в бульон стакан холодной воды. Пена поднимется на поверхность.

В овощные супы для улучшения вкуса и повышения питательности добавляют сливочное масло, сметану, сливки, молоко.

Чтобы овощной суп, приготовленный без картофеля, был гуще, его заправляют пассерованной мукой.

Мясной бульон солят за полчаса до готовности, рыбный — в начале варки, грибной — в конце.

Для супов и не только пшено перед приготовлением ошпаривают, чтобы не было горьковатого привкуса, а гречневые крупы — обжаривают.

Чтобы бульон сохранялся несколько дней, чтобы не ухудшался вкус, нужно его процедить, вскипятить и охладить в открытой посуде.

Не оставляйте в готовом супе перец, лавровый лист, вынимайте их, как только суп остынет.